Erik Pärsson anslöt till Mjällby AIF under sommaren 2019 när klubben jagade allsvenskt avancemang. 26-åringen kom då närmast från en sejour i Grekland och OFI Kreta där det blev totalt fem matcher. Tidigare i karriären har Pärsson representerat bland annat Landskrona BoIS och Falkenbergs FF där de två åren i Falkenberg var mest framstående då han noterades för tjugo mål på femtiosex matcher.
Erik Pärsson gjorde stor succé när han anslöt till Mjällby där han per omgående gjorde mål i sin debutmatch mot GAIS 2019. Totalt blev det tio matcher i Superettan som tyvärr slutade med en korsbandsskada i oktober.
Men anfallaren var tillbaka 2020 och gjorde allsvensk debut nästan exakt ett år efter korsbandsskadan då han hoppade in i 67:e matchminuten mot BK Häcken på Bravida Arena. Totalt blev det fem allsvenska inhopp för Pärsson under fjolåret.
Mjällby AIF har inte erbjudit Erik Pärsson något nytt avtal nästa säsong utan önskar honom stort lycka till i sin fortsatta fotbollskarriär.
- Erik har imponerat stort efter sin korsbandskada. Dels hur hängiven han varit att ta sig tillbaka till fotbollen, men också den form och kvalité han på kort tid efter skadan kunnat visa upp. Det är klart det fanns ett stort intresse att kunna förlänga med Erik, men vi behöver också i dessa tider prioritera noga och ser vi på de spelare vi har och önskar få in så har vi ingen plats för Erik 2021 tyvärr, kommenterar sportchef Hans Larsson.
